Ingrédients
- 10 g de levure de boulanger
- 20 g d’eau tiède
- 50 g de sucre
- 4 g de sel
- 270 g de farine T45
- 3 œufs
- 110 g de beurre à température
- sucre en grains
- 50 g de fruits confits + 1 fève
- 25 g de raisins secs
- zestes d'un demi-citron râpés
- zestes d'une demi-orange râpée
- 1 CS d'eau de fleur d'oranger
- 1 jaune d'oeuf
- confiture d'abricot
Préparation
- Mettre le sucre, le sel et les zestes d'agrumes dans un bol et presser a l'aide d'un pilon pour écraser les zestes et faire ressortir l'essence des agrumes dans le sucre.
- Émietter la levure et la dissoudre dans l'eau tiède.
- Mélanger les œufs, la levure dissoute et la fleur d'oranger.
- Disposer le mélange liquide dans la cuve d'un robot muni du crochet, ajouter la farine et pétrir doucement jusqu'à former une pâte homogène.
- Ajouter le sucre aux agrumes en 3 fois, jusqu'à absorption.
- Prendre le beurre par petits morceaux et les disposer dans la cuve en les écrasant d'abord entre les doigts.
- Pétrir environ une demi-heure, en 2e ou 3e vitesse, jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et qu'elle soit lisse et brillante.
- Ajouter les fruits confits et les raisins secs, pétrir quelques minutes pour bien les répartir dans la pâte.
- Déposer la pâte dans un endroit tiède, recouvrir d'un torchon et laisser lever 4 heures jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Dégazer la pâte, former une boule et mettre au réfrigérateur toute la nuit avec un couvercle.
- Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et laisser revenir une bonne demi-heure à température ambiante.
- Fleurer le plan de travail, déposer la pâte et diviser en 2 pâtons. Former 2 boules, insérer une fève dans chaque boule, faire un trou au milieu et soulever en tournant la pâte pour former une couronne avec un large espace au centre.
- Préchauffer le four à 190°C.
- Disposer la couronne sur un papier sulfurisé et laisser lever 1h à 1h30.
- Mélanger 1 jaune d'œuf avec un peu de sel et d'eau, et badigeonner la brioche délicatement avec un pinceau en silicone.
- Baisser le four à 175°C et enfourner jusqu'à ce qu'elle soit dorée (entre 20 et 25 minutes).
- Pendant ce temps, faire chauffer du sirop de fruits confits ou de la confiture d'abricot sans morceaux dans une casserole.
- Badigeonner la brioche encore chaude sur toute la surface avec le sirop.
- Décorer de sucre en grains et de fruits confits.
